給文醃了泡菜。。就不能沒有年糕
台北冷冷的天~煮個泡菜鍋~記得要想媽咪唷
年糕製作.....補做法!!
韓味年糕
糯米粉&蓬萊米粉(在來米粉)各200G
先取3大匙糯米粉,4-5大匙冷水揉成糰狀,
放入滾水中煮至浮起即為粿脆。
糯米粉、蓬萊米粉混合,加入粿脆搓揉慢慢加入溫水(約200G)
及橄欖油(約3-4匙),揉至非常光滑有彈性手中抹點油,
將粉糰揉成長條狀,入蒸籠蒸10分鐘
.放涼後切小段就成了韓式年糕囉~冷藏即可
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**小建議**
也可以用糯米.蓬萊米各兩杯洗淨泡水4小時
加入1 杯水(約180CC)放入調理機打勻
就成為米漿將米漿放入棉布袋
以重物擠壓去水約2小時就可以至做年糕囉
~放進蒸籠蒸年糕囉~
媽咪用一雙粗粗的手~搓著細細的糯米糰
小小心心的搓。。很怕搓斷它。。。還好~這次很聽話!
太厲害了
回覆刪除自己做韓式年糕耶
[版主回覆11/11/2008 17:01:26]其實~很簡單啦!如果你喜歡的話也可以試試~~
陳媽
回覆刪除原來這年糕是這樣做
來這真的可以學很多
當妳的女兒也很幸福的~
[版主回覆11/11/2008 17:04:28]去年冬天吃了好多ㄝ~你也可以試試真的很好吃ㄟ~
是呀!希望女兒加人都很幸福....
糯米粉、蓬萊米粉混合,加入粿脆搓揉慢慢加入溫水及橄欖油,
回覆刪除....
溫水及橄欖油,這要加多少
[版主回覆12/02/2008 00:31:06]溫水約200G~糯米粉、蓬萊米粉混合比約2:1(溫水)
但是最好是先加180G。。剩的慢慢添加
每家粉的濕度有所差異也許會多於200G
總之~粉2:溫水1/橄欖油約3-4大匙
這樣~你可以試試了~很好吃唷~
看起來真的粉棒耶!這樣的作法吃起來一定粉Q!
回覆刪除[版主回覆12/03/2008 16:49:34]謝謝你喜歡~不過真的很Q唷,快去試試吧!
又快過年嚕,陳媽這篇超實用呢!拿走嚕~~感恩!
回覆刪除[版主回覆12/03/2008 16:50:56]謝謝你~喜歡都帶走~願和你們一起分享~
學起來啦
回覆刪除謝謝分享哩
[版主回覆12/03/2008 16:57:02]不客氣~常來唷~
妳好棒喔~ 自己做年糕ㄋㄟ
回覆刪除[版主回覆12/05/2008 15:51:39]謝謝你~自己做好好玩~你也試試嘛~
陳媽妳好..
回覆刪除看到妳發表的這篇食譜,我也在這幾天試著製作韓式年糕,但有幾個問題想請教妳...
1-我蒸出來的年糕都會塌下去,無法像妳照片中那樣圓圓的.....
材料和用量都依照妳的食譜,我使用自己打的米漿製作成米粉糰,
加入粿脆不斷的搓揉後,米粉糰變得很軟很有延展性,
搓成長條狀要蒸時就會慢慢塌下去,變得有點扁扁的....
(不知道粿脆的多寡是否有影響...)
2-蒸好的年糕,即使抹了很足夠的油還是很會沾黏,這是正常的嗎?
3-年糕吃起來很黏牙,口感沒有很Q...不知道我製作過程中是否有出問題?
以上,期待妳的回覆...謝謝~^^
[版主回覆12/26/2008 12:22:53]1.粿脆的多寡沒有影響
2.蒸好的年糕抹上油不會很黏才對
3.年糕吃起來很黏牙,口感沒有很Q不該是這樣的不會黏牙很Q才對~
去過你的格子沒有看見你做的年糕不能了解塌扁的狀況
這兩天我一直在趕一篇年糕的稿子.....也做了好多寧波年糕.韓式年糕.烤年糕
都是同一種粉糰口感都很Q~所以不能理解你的問題
但是應該是米漿的比例出了差錯~其實你可以先用少量的粉製作成功了再用米漿製作
我之前有用米漿製作的照片給你參考一樣很圓滾很Q丫~
有一點米也是關鍵買米時要跟老闆說明是做年糕的唷
好像有新舊米之分.我是看電視知道的.我買米時老闆也會問要做什麼的~
先降囉~希望對你有幫助.....有問題再連絡囉~
我這次做的六色年糕很好吃唷改天再跟你分享ㄟ
陳媽,謝謝妳的回覆..^^
回覆刪除不好意思..^^" 試作的時候沒有拍照起來...
原來米的新舊也會影響到成品,我下次會注意這個部份...
很希望可以快快做出和陳媽一樣成功的年糕哦~
另,若在來米的部份換成了一般吃的白米可以嗎?不知道口感如何...
p.s.
這次試做的年糕都做成了辣炒年糕給家人吃~
他們都笑說這是暇疪品嗎?..=.=..
不過,對於不善於作菜的我,這樣算很不錯了..^^"
[版主回覆12/28/2008 21:26:39]嗯~白米不行唷...他的黏性很差ㄟ不要嘗試....比較保險~期待你的年糕唷~
陳媽
回覆刪除我今天試做年糕
可是3大匙的糯米粉再加4~5大匙的冷水
會變成液態
不能成糰ㄝ
我哪裏錯了呢
[版主回覆08/25/2009 00:02:19]小勳勳:液態的話就不對了!...我想應該是陳媽的問題~我沒有註明我量粉&量水的大匙是幾克(因為那時我沒有秤....很抱歉!!)
要不妳來這看看~http://tw.myblog.yahoo.com/bigdin-0810/article?mid=6064
1.先用40G糯米粉:20G水(你有磅秤嗎?....2:1)試試!....製作粿脆
2.或是用少許糯米粉加適量的水搓揉成糰...這樣不會失敗...
也可以參考~http://tw.myblog.yahoo.com/bigdin-0810/article?mid=6022&prev=6037&next=6014