蘿蔔絲麩皮煎餅蔬菜湯
蘿蔔絲 麩皮麵糰
我喜歡這樣 樸實的味道
有淡淡的古早味
還記得長的像人蔘的蘿蔔吧
拿了半條 切細絲
灑些海鹽 醃一醃
讓他出水軟化 約30分鐘
軟化的蘿蔔絲 洗去鹽份
擠乾水份
少量 香菇絲 蝦皮
入鍋拌炒均勻 炒香即可
熄火拌入些蔥末
放涼備用
揉個燙麵糰
中筋麵粉(粉心麵粉) 280g
麩皮20g
滾水100G
用筷子混合均勻
加入冷開水100g
搓揉成柔軟有彈性的麵糰
放進耐熱塑膠袋中 打結
靜置約20分鐘
包入適量的內餡
收口捏緊 著下 壓扁
入鍋油煎(少油即可)
蔬菜湯
玉米 紅蘿蔔 洋蔥 香菇 大骨
小火燉煮
約1小時 放入南瓜塊
南瓜熟透即可
好清淡的湯
回覆刪除看起來肚子都餓了
我又餓了
感謝分享
[版主回覆10/19/2011 18:23:12]不客氣啦!!是陳媽要謝謝你喜歡才是....真的是很清爽啦!!營養滿分唷!!
陳媽~什麼材料到妳手上，就變！變！變！變好吃的不得了。
回覆刪除[版主回覆10/19/2011 18:24:50]喔喔..被你發現囉!!這個也不錯吃唷~~口味淡些但是很不錯的!!可以試試唷!!希望你也喜歡這味!!
蘿蔔絲~~~~~太讚了
回覆刪除連包子皮都超營養阿
[版主回覆10/20/2011 19:02:18]很清爽啦!!吃重味可能就要沾醬了!!
感覺內餡跟菜包很像.但是口感應該會更棒吧!!
回覆刪除[版主回覆10/20/2011 19:11:24]煎過...麵皮酥酥的~~我挺喜歡這樣的食物
看到陳媽的文，我也好想自己做蘿蔔絲餅。
回覆刪除不過家中才二大一小，另外二隻食量都不大，怕會肥死自己。
就看看陳媽的圖片，聞聞香就好。
[版主回覆10/21/2011 11:02:57]我也只作幾個解解饞~~有時會想吃吃這樣清爽的麵食~~小家庭有時真的很難料哩!!但是還是要好好吃飯唷
請問陳媽 麵粉280克大概可以做幾個蘿蔔絲餅?麩皮是什ㄇ?
回覆刪除抱歉問了笨問題 皮這東西常常失敗有時候做好像石頭!
[版主回覆10/21/2011 11:58:46]這裡的份量約作12-15個
因為我只作約7個每個麵糰約40g
剩下的我作了蔥油餅
這樣的半燙麵糰..他非常柔軟
不會像石頭...
這麵糰因為就是簡單的麵粉+水的組合
幾乎不會失敗才對
若我再作時我在拍下過程
你再試試看~有問題再跟我說
若是沒有麩皮也可以參考
美味又簡單的早餐
他的麵糰是相同的~可作不同變化
希望有幫到你唷
(有問題別客氣再跟我說囉)
這是轉貼給你的分享文..給你參考
一般市售的全麥產品幾乎都是～麵粉＋麩皮
小麥之構造為：
胚乳(endosperm) 80-85% + 麩皮(bran) 13-17% + 胚芽(germ) 2-3%
所以真正的"全麥麵粉(whole wheat flour)"應是整顆完整的小麥磨製而成，或以上三種成份依比例調配而成，才得稱為全麥。若是只含有15%的麩皮，則只能稱之為"麩皮麵粉(wheat bran flour)"。這在歐美國家皆有嚴格規定。台灣的CNS也依此定有明確規定，將全麥麵包與麩皮麵包，明確區分出來。
然而，因台灣的全麥麵粉需求量不大，且胚芽內含有高量脂肪，容易酸敗，不耐久藏，所以麵粉廠多仍將小麥依胚乳，麩皮，胚芽三種成份分開磨製貯藏，再依客戶需求，予以依比例混和成全麥粉出售。然而在零售系統中，為因應零售長時間的需求，小包裝全麥粉多只混和了15%的麩皮，不敢混入2-3%的胚芽，以避免短時間即酸敗，影響了麵粉品質。