媽媽的油封功夫腿

媽媽的油封功夫腿

這篇 是想要留給

兩個女兒的媽媽味

這是給staub鐵鑄鍋的開鍋禮

依舊跟豪野訂了鴨腿

 十二隻免運費

當初買這鍋最重要也是為了封鴨

這只鍋放進鴨油

十二隻鴨腿

剛剛好 真是完美

關於封鴨事

我依舊很隨興

上回封鴨時買了一包鴨油

封好鴨腿後裝瓶後有兩瓶

這次應該足夠

豪野的鴨肉上過新聞跟美食節目

買鴨腿的過程很愉快

很讚又優質的商家

鴨肉哪裡買~豪野

過去的油封鴨腿 

  

 

鴨腿退冰後

我將海鹽沾滿在腿肉上

放進保鮮盒密封好 冷藏2天

第三天一早

取出鴨腿稍微沖掉鹽份 瀝乾水分

陳媽不想吃太鹹的鴨腿

鴨油倒進鍋中

一一放入鴨腿

關節骨朝

鴨肉要完全浸泡在鴨油裡

 

剝好的蒜頭

一一放進鴨油裡

增加風味 油封蒜 單吃也很優

上次封鴨時我蠢蠢的

還將鴨腿上多餘的油脂去除

這次我不多事了

就原封不動的開始

這紅鍋

真的是買的好

蓋上鍋蓋

放進烤箱 剛剛好

因為鍋太大

必需把烤盤架移位到最下層

才能將整個鍋安穩的放著

上下溫度控在60-70度

 低溫 慢慢的將鴨肉油封

這是封鴨後的3個半小時

鴨油增加了

關節骨 還沒有內縮

舀出一些鴨油

太滿了 溢出來了 好可惜

香氣也悄悄的散發出來

小圖事油封15小時的模樣

 

看過來 縮骨囉

這是 油封10小時的結果

早上9點-晚上七點

雖然縮骨了 但不是很滿意

縮得不是很漂亮

決定繼續油封

一直封到深夜12點

上床前又轉了一小時

算算有16小時

 

隔天一早起來

拿出鴨鍋

他..還是溫的

放在室溫 冷卻

將蒜頭一一夾出

鴨腿瀝乾鴨油冷凍保存

鴨油裝瓶

這鴨油從兩瓶變成三瓶

所以一直循環

就不用在買鴨油

可以一直封鴨囉

隔天我跟陳爸兩個人吃一隻

喔喔 真是肉質軟嫩 又不乾柴

給他一個讚

封鴨時 小軒

一直等著吃 問我會不會封太久

電費會很多

喔喔 我完全忘了

電費的事

收到帳單在說吧

 

怎麼吃 鴨腿

吃時鴨腿 馬鈴薯 放入烤盤

 180度先烘烤15分鐘

再放入洋蔥 菇類 甜焦烤10分鐘

再加入蘆筍

灑些黑胡椒 紅椒 迷迭香

配菜隨意搭配

這鍋封鴨 算是畫上完美句點