一直很想做出好吃的刈包
只因它平凡中又是不失美味
上次用山東饅頭的老麵配方
口感不好~請教過孟老師…
說是配方要改..可是怎麼改ㄋ?
看了幾家做過刈包的格友
配方都有些出路
有的糖的份量超多有的要放油
泡打粉…..
我總想~這台式的三明治
不就是靠~麵粉.水.酵粉.一點點糖嗎?
怎麼搞得如此複雜ㄋ?
於是….我想浪費一些粉玩一下
還玩了一下小兔兔芋包~像老鼠ㄝ。。。。
裡面的芋泥~好Q加了一點白豆沙
刈包
原味刈包
材料~1.酵母粉:1t
2.溫水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖: 20g
5.油: 5g
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+中筋麵粉~
搓揉成糰~加入油~搓揉成光滑麵糰~蓋濕布鬆弛20分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分割8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵20-25分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
紅麴刈包
材料~1.新鮮酵母: 7g
2.水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖:1/2小t
5.紅麴:適量
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+紅麴+中筋麵粉~
搓揉成糰~ ~搓揉成光滑麵糰~鬆弛5分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分割8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵15-20分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
茶茶刈包
材料~1.新鮮酵母: 7g
2.水: 165g
3.中筋麵粉: 300g
4.糖: 1/2小t
5.綠茶粉:適量
做法~1.將酵母粉與水混合均勻(靜置5分鐘)+糖+紅麴+中筋麵粉~
搓揉成糰~ ~搓揉成光滑麵糰~鬆弛5分鐘
2.將鬆弛好的麵糰分成8份~橄成橢圓形~一半厚一點~一半薄一點
抹一點油(豬油)..抹油蒸好方便分離包餡~對折~放在蒸籠紙上
3.進行最後發酵15-20分鐘~放上蒸籠蒸刈包了~鍋中加滿水~放上刈包
開中小火~蒸籠冒煙時開始計算時間~蒸10分鐘~轉小火蒸2分~
熄火後燜2分鐘再掀蓋~皮就不會皺皺的
**小叮嚀**
蒸第二鍋時記得要加一點涼水不要熱鍋就接著蒸這樣皮會皺皺的…..
好漂亮ㄉ刈包!
回覆刪除[版主回覆01/05/2009 15:15:39]謝謝誇獎~
終於找到一個簡易做法~~~謝謝
回覆刪除[版主回覆09/08/2009 08:53:35]不客氣拉~感謝你喜歡.....