老麵燕麥貝果麵包
份量:6個約75g
配方:高筋麵粉250g
(若有法國粉更佳)
糖10g(我用紅糖)
鹽3.5g 熟燕麥約20g
新鮮酵母9g(速發酵母3g)
麥芽精1g(可不添加)
冰水125g
橄欖油5g
老麵50g(不用也可)
需控制水份添加
製作貝果麵糰
所有材料倒進鋼盆
攪拌均勻 成光滑有彈性麵糰
留意溫度不可太高
室溫發酵約30分鐘
裝進耐熱塑膠袋中
放進冰箱 低溫慢慢發酵
隔天 將麵糰取出
回溫約30分鐘
分割成六份 約75g
滾圓 蓋上濕布
靜置約15分鐘
小麵糰
輕輕拍出空氣
擀成長型
輕輕捲起成長條狀
分兩次整型
越整越長
麵糰裡的空氣
也擠壓出來
再將長條狀的麵糰
一邊壓平
好像 魚尾巴一般
將另一邊包裹進
魚尾巴裡
呈甜甜圈狀
可沾些水輔助
麵糰夠黏則不用
(陳媽沒有沾水唷)
兩邊密合緊 放置再烤盤上 最後發酵約20分鐘
煮一鍋糖水
水約1000CC
糖約20g
將發酵好的貝果
入糖水中煮約1分鐘
正面朝下
15秒鐘翻面一次
最後正面朝上
入烤箱中烘烤
烤箱預熱好
可在烤箱內 放一碗水
我用烤盅
200度15-18分鐘
香噴噴的貝果出爐囉
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更多貝果
謝謝陳媽分享
回覆刪除我要學著做
[版主回覆08/03/2011 17:39:44]別這樣說 !!陳媽很開心跟妳們分享的
太香了~一圈圈~胖胖的~圈給您~讚~
回覆刪除[版主回覆08/04/2011 09:10:03]謝謝你的讚...好開心唷
請教陳媽~加麥芽精的用意是什麼?麥芽糖可取代嗎?3q~~~陳媽做的貝果看起來就是好吃
回覆刪除[版主回覆08/04/2011 18:13:58]關於麥芽精..我是在明店麵包一書中瞧見的...之後又看見寶春師傅.王傳仁老師都用這東西
在麵糰中尤其是貝果~所以買了一桶(他沒又小罐)至於他的用途..大麥町太太這有詳解~請看麥芽精
希望對你有幫助!!
〝貝果〞就是西洋饅頭之前分享〝貝果東南亞吃法〞沒有貝果也可用原味或泉脈的饅頭代替。
回覆刪除[版主回覆08/15/2011 11:33:03]謝謝分享