記憶中老媽的滷麵

記憶中老媽的滷麵

小時候

媽媽常常做這滷麵給我們吃

這些年 也斷斷續續做過幾回

這天 趁著老爸住院

答應做給他吃

讓他回味一下 老媽的味道

老媽還一直起鬨

說看看誰做得好吃

我說 當然 青出於藍囉

特別選用了較肥部位的梅花肉

這樣燜出來的滷麵

比較好吃

先將肉切片 用少量醬油

蒜風味油 抓一抓 勻

醃個1小時入味 

開始製作麵條

我添加了豆渣

選用了 粉心麵粉

配方僅供參考

因豆渣含少量水份

請酌量添加

麵粉300G 鹽2G

雞蛋50G 豆渣50G 水50G

不加雞蛋 豆渣的話水130G

搓揉成柔軟麵糰

醒約30分鐘

擀成長方形薄片 切成條狀

這 滷麵

有一樣重要的材料 四季豆

將四季豆處理好 瀝乾水分

大鍋中放入少量蒜風味油 

蒜末炒香 入醃好的肉片 略炒

再放進四季豆拌炒均勻

一些鹽調味

在配料上 鋪上筷子

筷子是為了區隔配料跟麵條

不然麵會爛掉了

均勻的灑上麵條

入一碗開水 從鍋邊倒入

不可以從麵條上倒下

蓋上鍋蓋 中小火

燜個五分鐘

 

掀開蓋子 取出筷子

再淋些 蒜風味油 

拌炒均勻 入味

整個過程 小心燙

依個人的量 適當調味

作出 屬於自己的一鍋滷麵

那是 一種屬於自己媽媽的味道

一代代的 傳下去

送去醫院

老爸試吃後 說好吃

比媽媽的好吃

媽媽的豆子多

我的肉多 我笑說

媽媽小氣嘛

想也知道 怎麼比的上

媽媽的味道呢

那種 記憶中的媽媽味

是無可取代的