陳媽喜歡和我家小軒軒玩些
特別又有趣的麵糰
這篇麵糰魔法 是連續劇 短篇的
請耐心觀看
PS:陳媽有點年紀了
若有錯字 或是誤打(配方)
請留言告知 多謝
材料:
麵糰材料:南瓜麵糰-黃色
1.高筋麵粉200g 紅砂糖24g 鹽2g 奶粉15g 南瓜泥50g
2.冰水60g 雞蛋15g
3.新鮮酵母6g 奶油25g
麵糰材料:甜菜根麵糰-紅色
1.高筋麵粉200g 紅砂糖24g 鹽2g 奶粉15g
2.蔬菜汁(甜菜根) 120g 雞蛋15g
3.新鮮酵母6g 奶油25g
作法:
【揉麵糰】
1.將材料1放進鋼盆中混合均勻
2.再將冰水20g 與雞蛋跟1混合成粉糰
3.再將20g 的水跟新鮮酵母混合均勻加入2
4.剩下的20g 水慢慢加入請依麵糰溼黏度酌量添加
5.攪打成光滑麵糰 再加入奶油搓揉
6.將麵糰攪打成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可
7.將麵糰包上保潔膜發酵約60分鐘
自製模子:
圓形:直徑約7公分X高6公分
作法:剪一長方型紙板22X 6公分
包上鋁箔紙用釘書針固定
正方:大-6X6/中-5X5/小4X4
作法:剪一長方形大:24X6/20X5/16X4
包上鋁箔紙用釘書針固定
分割:圓形約50g
正方:約大45/中30/小25g
【小叮嚀】
自製模子:麵糰大小可以目測體積約模子的一半即可
整型:
分割好的麵糰 滾圓 蓋上濕布
靜置約15分鐘 再滾圓一次
【發酵】
將整型好的麵糰 模子需噴些油
一一放進模子中 發酵至9分滿模
上面蓋上平盤 壓上烤盤
預防麵糰衝出模子
【烘烤】
預熱烤箱200度約15-20分鐘
時間請依麵包大小而定
【小叮嚀】
自製小模子一定要噴油才好脫模
切割: 烘烤好的麵包 放涼 再切割
利用牛排小刀 沿著麵包邊緣
將麵包小心的挖空 記得留下約1公分 的上蓋
【小叮嚀】
麵包一定要放涼再切割 彩繪
糖霜材料
蛋白一顆 海藻糖粉(糖粉) 100g
可可粉 抹茶粉 薑黃粉 甜菜根汁均適量 檸檬汁少許
【做法】
蛋白 檸檬汁放在盆中打散 分次加入海藻糖粉攪拌均勻
調入自己想要的顏色 再分別裝進三明治的小袋子中
擠糖霜時 在袋子的三角處剪一個小口(約0.1公分)
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