陳媽的三個麵糰4種餅

昨晚10點多才發現冰箱裡

就剩下幾片小麵包

做甚麼都嫌太晚..肯定搞到很晚

還是揉了麵糰

而且是   三糰

真是 很勤勞吧

分別是蔥大餅 鍋餅 蔥油餅 燒餅

四種常做的餅

 

 

冰箱裡還剩下一些豆渣

揉好的麵糰我讓他在室溫醒了一下

上床前放進冰箱

這是第一次嘗試把中式麵糰冷藏發酵

一早先拿出大餅糰

當陳爸的早餐

配上簡單的地瓜粥

大餅添加了豆渣更軟Q

 

蔥大餅

老麵: 50g

豆渣: 100g

中粉: 200g

鹽:少許

(水份部份酌量添加)

因我添加了豆渣 老麵

水份含量很少

麵糰擀圓

鋪上油 蔥花 鹽~捲起

靜置20分鐘

表面灑上芝麻

擀薄~約2公分 厚

入鍋煎~約15分鐘

(小火唷)

 

中式麵食跟麵包比起來

我依舊對麵食多一份情感

或許是小時候在眷村長大的緣故

 

 

 

 

粉心麵粉400g

滾水200g

用筷子攪拌成雪花片

冷水60g

揉成光滑有彈性麵糰

 鍋餅 蔥油薄餅

分別各做4個

 

 

接著做蔥肉鍋餅 蔥油餅

絞肉用鹽 香油 白胡椒 醬油調味

將麵團分成8份

蔥肉鍋餅感成長方形

均勻的鋪上肉末 蔥花 黑胡椒粉

將鍋餅摺三折 兩端捏緊

入鍋小火煎熟~一定要小火

 

蔥油餅是家裡冷凍庫隨時都有的糧食

他是早餐好幫手

用橄欖油炒香麵粉做油酥

剛出爐的芝麻燒餅

膨脹的鼓鼓的餅皮很可愛

夾入自己喜歡的內餡

 

芝麻燒餅

油酥:低粉60g+橄欖油40g

入鍋小火炒香~放涼

麵糰:粉心粉300g+橄欖油20g+鹽少許

熱水150g~用筷子攪拌成雪花片

冷水約40g~揉成光滑有彈性麵糰

靜置30分~擀成長方型

鋪上油酥~捲起~分成8份

兩端捏緊~擀成長條型~三折

收口朝上~擀成長條型~三折

光滑面噴水~沾上芝麻~擀成長條型

芝麻面朝下~入烤箱180度

烘烤約7分鐘~翻面

在烘烤7分鐘~兩面金黃上色即可

 

 

夾泡菜 很速配唷~~

(因為冰箱裡只剩泡菜囉)

不然~像是蔥蛋 酸菜 生菜都是不錯的

三個麵糰中午前都把他處裡好

所也算是圓滿了

 

最近陳爸有一位同事往生了

這同事晚婚小孩還小

年不過五十~~

太太也是同事

一直不能面對突來的噩耗

封閉自己

不願接受朋友的關心

大家都擔心著她

希望她多保重

要放下 勇敢的活下去