福報文章分享~蘿蔔葉變變變

 

 

蘿蔔葉變變變2009.2.28刊於人間福報

周末的早晨總是會去一趟市場,買齊一星期要吃的菜,

走著走著瞄見一顆顆的大蘿蔔上的翠綠蘿蔔葉

好想買那蘿蔔葉,不買蘿蔔因為冰箱裡還有一大袋蘿蔔.

站在攤前看了一會開口問老闆有賣”蘿蔔葉”

老闆說沒有耶~害我好失望,站在我身旁的大嬸指著地上說”自己拿”,

攤位下有著一些買蘿蔔而不要蘿蔔葉的人留下的蘿蔔葉.

好心的老闆抓了一大把蘿蔔葉給我還送繩子….真是開心~

 最近總是會買把油菜自己做"雪裡紅",

但是還是懷念上次在市集買的人蔘白蘿蔔葉醃製的”蘿蔔葉雪裡紅”,

小小顆的白蘿蔔形狀很像人參.蘿蔔葉非常嫩,

有一些像是美濃的白玉蘿蔔~小巧可愛~一般市場上很少有賣蘿蔔葉的~

所以我要好好珍惜這難得的"蘿蔔葉”,雖然他有些大株…

還是想來試試蘿蔔葉雪裡紅的好滋味醃了蘿蔔葉變成~

雪裡紅,配上筍絲.豆乾一盤下飯的豆干雪菜,隔天又變成百葉雪菜…

還有豆皮雪菜素包子 每一樣都很可口唷~

沒事去市場串串門子會遇見好心的老闆給一些免錢的蘿蔔葉…..真是感恩唷~

雪裡紅DIY

蘿蔔葉(油菜)一把用

鹽巴水~ 500C C的水加50G 的鹽溶解

將蘿蔔葉放在大盆中加入鹽巴水輕輕按壓(不用搓揉)

每隔10-15分翻動一次.約90分鐘(6-9次)後~出水~洗淨~扭乾水分就是”雪裡紅”囉!

豆干雪菜

材料:雪裡紅.豆乾切小丁.筍子切細絲.辣椒末

做法:依序~爆香辣椒.豆乾.筍絲.雪裡紅~淋上醬油.鹽.少許糖調味

百葉雪菜

材料:雪裡紅切小丁.百葉.紅蘿蔔切細絲.辣椒末

做法:依序~爆香辣椒.紅蘿蔔絲.百葉.雪裡紅~淋上醬油(蠔油).鹽.少許糖調味

豆皮雪菜包子

內餡:豆皮.雪裡紅.紅蘿蔔.香菇.芹菜切小丁.

做法:先炒香豆皮放涼備用將全部材料加入鹽.胡椒粉.香油.醬油拌勻

麵皮

材料:中筋麵粉200G.新鮮酵母5G.水100G.橄欖油8G.海藻糖(細砂) 15g

做法:將全部材料揉成三光麵糰~蓋上濕布基礎發酵約60分鐘(兩倍大)

        發酵好的麵糰分割成約30 -40g ,包入餡料.包好的包子放在烘焙紙上,放進蒸籠發酵

          約25-30分鐘(依當時室溫而定), 冬天大約50分鐘或是放進保麗龍箱發酵

~蒸包子的方法~

加入冷水(多一些) ~放上蒸籠~開火~中火冒煙後轉中小火~蒸15分鐘

轉小火續蒸3分鐘熄火~再燜2分鐘慢慢掀蓋...熱騰騰的雪菜包子出爐了!

**小叮嚀**

續蒸第2鍋時~一樣是冷鍋開始蒸唷~這是很重要的~

發酵的過程也需注意溫度~溫度高時間縮短.溫度低時間拉長