湯種南瓜麵糰

關於做麵包用的新鮮酵母跟乾酵母的比例是3:1唷!

做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C

                放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)

                我把它分成4份每份70G

湯種南瓜麵糰X8個

拿出冰涼的湯種… 70g

先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)

依序加入…

1.湯種70g

2.南瓜泥150g

3.雞蛋25g(約半顆)

4.酵母水( 15g 水溶解)

5.糖25g

6.鹽1/4小t

7.高粉200g

8.低粉50g

搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入

9.奶油20g

搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰

在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可

裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)

排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)

取出麵糰回溫唷….大約2小時

湯種南瓜乳酪X4個

秤重~分割成8份~滾圓~靜置10分鐘

有機乳酪條切小丁~麵糰壓扁擀圓~包入乳酪丁收口捏緊~

用剪刀剪一個十字刀口~刷蛋汁~撒些乳酪絲~發酵30分~

預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!

乳酪會從十字口流出唷!

湯種亞麻葡萄麵包X4個

麵糰擀成橢圓形包入葡萄乾.亞麻仁籽收口捏緊~表面剪幾刀(裝飾)

~刷蛋汁~撒些起士粉~發酵30分~預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!